为帮助广大消费者科学认知食品安全问题，吕梁市市场监督管理局以保障公众食品安全为出发点，以指导科学消费为落脚点，着眼于日常消费量大的食品品种，针对可能的食品安全盲点和消费误区，认真分析了2021年1－10月份吕梁市食品安全监督抽检不合格食品信息，并对公众普遍关注的食品安全热点问题进行科学解读。具体如下：

一、食品安全抽检基本情况

2021年1－10月份在吕梁市范围内食品安全监督抽检共抽检8797批次，合格8671批次，合格率98.6％。不合格126批次，不合格率1.4％。

二、主要不合格食品

截止10月份，我市共收到不合格信息126批次。涉及生产、流通、餐饮各环节。主要品种有农产品中的蔬菜、水果、鸡蛋、鱼类等，普通食品中有淀粉、面制品、酒、食醋、饮用水及部分餐饮肉制品。

1．　蔬菜类不合格的主要有：芹菜中检出氧乐果；韭菜中检出腐霉利；菠菜中检出毒死蜱；油麦菜中检出甲拌磷；豆角中检出氧乐果；黄瓜中检出氧乐果；姜中检出噻虫胺；小油菜中检出毒死蜱；尖椒中检出豆氧乐果；豆芽中检出4－氯苯氧乙酸钠（以4－氯苯氧乙酸计）。

2．　水果类不合格的主要有：香蕉中检出吡虫啉；西瓜中检出噻虫嗪；橙子中检出狄氏剂；苹果中检出丙溴磷；葡萄中检出氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯；沃柑中检出氯唑磷。

3．　鸡蛋、鲫鱼中检出恩诺沙星。

4．　粉条、粉皮、红枣芝麻饼中检出铝的残留量。

5．　酒类检出邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、酒精度（乙醇浓度）。

6．　食醋中检出不挥发酸（以乳酸计）、菌落总数、总酸。

7．　饮用水中检出总酸（以乙酸计）、溴酸盐。

8．　鹌鹑蛋（酱香味）中检出磺胺类（总量）。

9．　辣椒调味油中检出邻苯二甲酸二丁酯（DBP）。

10．　椒盐味花生中检出过氧化值（以脂肪计）。

11．　碗团、月饼中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

12．　菜籽油中检出溶剂残留量。

13．　花生芝麻酱中检出黄曲霉毒素B₁。

14．　新疆杏肉中检出二氧化硫残留。

15．　水果罐头中检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）。

16．　六味香原味恶中检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。

17．　餐饮肉制品不合格的有：卤羊蹄中检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）；冰花肉中检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。

18．　江米条中检出酸价（以脂肪计）（KOH）。

19．　荷叶饼中检出菌落总数。

20．　小磨芝麻香油中检出乙基麦芽酚。

三、不合格食品分布情况

1．生产环节（小作坊）：在不合格的食品126个批次中，生产环节发现不合格43批次，占不合格总数的34％，其中酒类不合格10批次，主要为酒精度含量不符合标签明示要求；食醋7批次，主要为醋酸度含量不符合标签明示要求；淀粉制品5批次，主要为粉条中铝含量超标；面粉制品5批次，主要为脱氢乙酸含量不符合标准。

2．餐饮环节（小摊点）：在不合格的食品126个批次中，餐饮环节发现不合格6批次，占不合格总数的5％，其中碗团不合格3批次，主要检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）；淀粉制品2批次，主要为粉条中铝含量超标；绿豆芽1批次，主要检出4－氯苯氧乙酸钠（以4－氯苯氧乙酸计）。

3．流通环节（小经营店）：在不合格的食品126个批次中，流通环节（小经营店）发现不合格77批次，占不合格总数的61％，主要占比最多的是食用农产品。其中蔬菜类不合格的芹菜中检出氧乐果；韭菜中检出腐霉利；菠菜中检出毒死蜱；油麦菜中检出甲拌磷；豆角中检出氧乐果；黄瓜中检出氧乐果；姜中检出噻虫胺；小油菜中检出毒死蜱；尖椒中检出豆氧乐果；豆芽中检出4－氯苯氧乙酸钠（以4－氯苯氧乙酸计）。水果类不合格的香蕉中检出吡虫啉；西瓜中检出噻虫嗪；橙子中检出狄氏剂；苹果中检出丙溴磷；葡萄中检出氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯；沃柑中检出氯唑磷。其次是普通食品。其中小磨芝麻香油中检出乙基麦芽酚；水果罐头中检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）；酒类检出邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、酒精度（乙醇浓度）等。

四、常见不合格原因说明

1．酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的理化指标，其含量应符合标签明示要求。酒精度超过产品标签明示要求的原因，可能是生产企业检验能力不足，造成产品出厂检验结果不准确。

2．腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜的灰霉病防治。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

3．菌落总数

菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

4．4—氯苯氧乙酸钠

4—氯苯氧乙酸钠为白色针状或棱状结晶，略有酚味。易溶于水，性质稳定，长期存放不变质。酸化后生成对氯苯氧乙酸，溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。4—氯苯氧乙酸钠是中枢神经兴奋药甲氯芬酯的中间体，原用于植物生长调节。国内商品名为防落素、保果灵。4—氯苯氧乙酸可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高做果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质之目的，同时它还有除草剂的作用。

5．溶剂残留量

溶剂残留常见于采用浸出法加工生产的食用植物油中，用压榨工艺生产的食用植物油不允许使用抽提溶剂，所以压榨工艺生产的食用植物油标准规定溶剂残留量为不得检出。溶剂残留量超标的原因可能是生产加工过程中使用浸提溶剂后，没有在后续工艺中采取有效措施去除溶剂。食用油中溶剂残留量过高，长期大量摄入可能会对人体的神经系统和造血系统产生影响。

6．铝的残留量（干样品，以Al计）

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

7．不挥发酸（以乳酸计）

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

8．氧乐果

氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，有良好的触杀和胃毒作用。《食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量》（GB　2763—2019）中规定，氧乐果在瓜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg／kg。蔬菜中氧乐果残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用所致。

9．噻虫胺

噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，其作用与烟碱乙酰胆碱受体类似，具有触杀、胃毒和内吸活性。如果长期食用噻虫胺超标的生姜，可能会对身体健康造成影响。

10．过氧化值（以脂肪计）

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。糕点中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

11．毒死蜱

毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。西芹中毒死蜱残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

12．总酸（以乙酸计）

总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标签明示值要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

四、疫情期间饮食安全提示

（一）如何消除蔬菜、水果中的残留农药？

1．浸泡水洗法。仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法。

2．碱水浸泡清洗法。在家庭厨房里备一瓶小苏打。我国使用的农药主要是有机磷，大部分有机磷农药在遇到碱后，都会慢慢分解以至于失效。

3．去皮法。蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除残留农药的方法。

4．盐水清洗法。使用1％－3％的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。

5．淘米水浸泡清洗法。因为淘米水是酸性的，而蔬菜上面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分残留的农药。

（二）新冠肺炎疫情期间，一般健康人群应如何安排一日三餐？简单的说就是遵照膳食平衡的原则。

1．食物多样，谷类为主。每天的膳食应有谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择全谷类、杂豆类和薯类。

2．多吃蔬果、奶类、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多选深色蔬果，不以果汁代替鲜果。吃各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，适量吃坚果。

3．适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。坚决杜绝食用野生动物。

4．少盐少油，控糖限酒。清淡饮食，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，成年人每天7－8杯（1500－1700毫升），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。

5．吃动平衡，健康体重。在家也要天天运动、保持健康体重。食不过量，不暴饮暴食，控制总能量摄入，保持能量平衡。减少久坐时间，每小时起来动一动。

6．杜绝浪费，兴新食尚。主要提示大家食物购买、家庭厨房卫生和饮食安全方面应该注意。珍惜食物，按需备餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。选择新鲜、安全的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。学会阅读食品标签，合理选择食品。

膳食营养是提高人体免疫力的重要措施，尤其是现阶段要特别注意。良好的营养状况是维持人体功能和健康的物质基础，也是保障人体免疫系统正常工作的基础，对提高机体免疫力、降低疾病风险有重要的保障作用。

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