岚县-糜子粉

来源:吕梁市文物旅游局 更新时间:2016-07-29 18:03:00

 

 

 

    糜子粉,岚县独特食品。走出岚县这一方水土,无论到了全国哪个地方都吃不上这一地方美食。岚县糜子粉嫩、柔、软、筋,吃起来可口,是酷暑夏日老少皆宜的清凉泻火食品,风味特别,可谓岚县一绝。

    岚县属于晋西北杂粮区,当地人喜欢一种农作物―――糜子。糜子碾出的米称作硬黄米。糜子粉的制作是不碾成米的连皮糜子,也就是原汁原味的糜子。把糜子淘洗干净,放入锅中在沸水中煮得开了花,然后捞出锅,放入筐中,将水控净。把煮开花的糜子在碾子上碾成面粉,用细箩筛过,要用石碾一遍一遍地把糜子全部碾成粉面。将碾成细面粉的糜子面以一成面加入三成水的比例,放入锅中,搅拌均匀,边加热锅边搅拌,一直煮沸成糊状。这时从锅中把糊状的糜子粉取出置于瓷盆中,放在阴凉的地方,经过一夜后便成为整块形状的糜子粉。 把瓷盆中的糜子粉用刀切成正方体,浸入冷水盆中以备上市或食用。 食用时把冷水桶中的糜子粉取出,用刀打成拇指粗细的条状,盛入碗中调入调料。调和糜子粉的调料主要以碘盐、老陈醋、葱、姜、蒜、麻油、芥末、芝麻酱、韭菜、香油、花椒、五香料等,最好用胡麻油烧花椒烹制,味道更香。 每到夏季,酷热难挡,岚县糜子粉走街串巷,到处呼叫。如今的宾馆饭店也给糜子粉让出一席之地,开饭之前首先上一盘糜子粉,既是清凉解暑之佳肴又是爽口下酒之好菜。当你劳作之余,汗流满面,端上一碗调味齐全的糜子粉,又解渴又解饥,凉爽惬意,十分快活,顿感口利身轻,暑消热解。 现在人们生活水平提高了,夏季吃糜子粉的人多了,再加上外地客人的喜欢,岚县糜子粉已供不应求。岚县糜子粉是十足的绿色食品,是地道的传统工艺。随着夏季的来临,岚县糜子粉的叫卖声已此起彼伏,悦耳之音会让你垂涎欲滴。

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