青皮核桃因其口感好、营养丰富、保健功能显著而深受人们青睐。随着社会的发展和人们对健康生活理念认识的提高，核桃青果作为一种水果进入了市场，青皮核桃的需求量越来越大。每到核桃将要成熟之际,鲜食核桃就率先登陆市场，开辟了核桃鲜果用途的新局面。但是青皮核桃不耐贮藏，贮期易出现青皮软化、腐烂、果仁油脂氧化、酸败等问题，极大地影响核桃鲜果贮藏期限和贮后品质。为此，我们研究开发出青皮核桃贮藏保鲜关键技术，供果农朋友生产中参考使用。

　　1、适时无伤采摘

　　根据不同核桃品种，选择成熟于9～10月间的晚熟核桃品种，在采收期前10～15天采摘，此时核桃青皮质地较为致密，不易受到机械损伤。采收时采用无伤采摘方法，即用剪刀或树枝剪从果柄处剪断，保留1cm左右果柄，下方用软质材料接住果实，避免碰伤。或者用手托住果实，以果柄为轴，轻轻扭转，即可取下核桃果实。

　　2、初步分选

　　将采摘后的青皮核桃进行挑选，剔除病烂果后装塑料周转箱。装箱时分层均匀摆放，每三层果实加一层软质泡沫垫或纸垫分隔，每箱装六层。

　　3、预冷

　　将装有青皮核桃的周转箱放置于温度为0℃～1℃冷库预冷48小时，在相对湿度为60％～70％的环境中进行预冷。周转箱采用十字型摆放。

　　4、精细分选和贮藏前处理

　　预冷完成后，挑出预冷过程中发生变质的果实，按果实大小进行进一步精细分选，分级后分别装入预先套有0.02mmPE材质保鲜袋的小号塑料箱内，每箱装六层青皮核桃，在三层果实中间加一层软质泡沫垫或纸垫分隔，在泡沫垫上放入高效乙烯去除剂两包。敞口放入0℃～1℃冷库，并监测库温与箱内的温度，待两者温度一致时，对PE保鲜袋掩口处理。操作时，将PE袋两个较长边交叉叠放，使PE袋平整覆盖整个箱口，顶层有两层PE袋覆盖。

　　5、环境调控

　　在冷库内和保鲜袋内分别设置温湿度传感器并进行定期监测。冷库内温度保持在0℃～1℃，相对湿度80%，控制其上下波动范围在5%以内。

　　保鲜袋内温度与库温相一致，相对湿度控制在95%，当监测到袋内相对湿度达到100%时，应打开掩口，达到内外相对湿度一致时，重新进行掩口操作。

　　6、定期检查

　　由于核桃果在箱内密集放置，一旦有坏果产生，会对其他果实造成影响。每20天随机抽取3箱果实进行效果检查，并统计腐烂率，贮藏末期腐烂率应不大于6%。

　　经过前述处理后的青皮核桃，贮藏60天后，果皮色泽鲜绿，脱去绿皮后，果壳洁净无变色，果仁洁白，保持有鲜核桃的风味和鲜脆口感。

　　小知识

　　青皮核桃人工去皮方法

　　具体步骤：用小刀先将大块的青皮剥下，用铁刷子继续刷剩下的残余青皮，最后用细针和牙刷仔细清理。处理过程中最好带着胶皮手套，否则手上的皮肤会被染黑。人工剥青皮的最大好处是皮色好看，自然离骨的核桃皮发暗。

　　山西省农科院农产品贮藏保鲜研究所 张京社 白玉皓 支虎明