编者按：“宅”在家里就是对控制疫情的最大支持。鉴于近期新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作需要，市市场监管部门要求全市餐饮单位立即停止聚集性就餐经营活动，包括婚丧嫁娶等集中聚餐、宴会和农村（社区）自办宴席等集体聚餐活动。正值春节期间，在此，倡导大家安心静心待在家、少出门，好好享受节假日的轻松，那么，“宅”在家，如何吃出健康、吃出品位呢？本版精心摘选一些健康常识，为您的健康支招。

　　当今时代，注重健康是人们的必然要求，营养健康的饮食是生活质量的重要指标。在欢乐祥和的春节之时，更应该用平衡的营养来保证一家人快乐的心情。

　　从文化上来说，春节期间的每顿饭都有讲究，是必不可少的春节文化元素，它是中国人家庭凝聚力的体现，寓含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理，也是民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，春节饭桌乃至整个春节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来，人们期待更具科学理性的节日餐饮。

　　如果对春节期间餐桌进行一番分析，不难总结出其中食物构成的基本规律，或者说是传统年夜饭的特点。

　　荤食过多，素食较少。通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。特别是在一些北方地区，按照传统，蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。

　　煎炸烹炒，油脂过剩。春节期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。

　　口味浓重，盐分过多。春节期间，掌厨人总是使出浑身解数，力图在口味上拔得头筹，吸引家人和食客，因此不会吝惜使用各种调味品，使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说，没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美，没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而，这就同时意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；对肾病患者，过多的盐会加重病情。

　　菜肴过多，主食不淡。年夜饭几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食，以菜肴和酒类为主，配以一些“花色主食”。所谓花色，无非就是在粮食当中放进油、糖和盐一类成分而已。炒饭也好，八宝饭也好，麻团也好，饺子也好，炸春卷也好，概莫能外。如此，一日当中得到的盐分、油脂的数量，便比平时吃饭的时候要多得多了。

　　品种偏颇，粗粮不足。节日主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样，这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。至于各种粗粮，薯类、豆类等，则很少有机会登上年夜饭的餐桌。

　　暴饮暴食，肠胃超负。春节总是最热闹的时候，游子归来，一家人吃饭，难免会你夹一筷，我添一勺，再加上菜肴丰盛，味道香美，想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢，连接吃上几餐之后，难免会让肠胃超负荷运转。

　　饮料多甜，零食高脂。节日餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是煎炸食品、高脂高糖的糕点，或者花生瓜子之类富含油脂的食品。而高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

　　斗酒劝酒，饮酒过量。所谓“酒逢知己千杯少”，春节期间人们有理由开怀畅饮，最容易饮酒过量。酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能是一种严峻考验。

　　期盼团圆、向往美食是人类的天性，年夜饭的民族传统也不能丢。然而，年夜饭餐桌上吃什么，平日饮食如何与营养科学接轨，确实需要每个家庭的更多关注。针对存在的问题，专家为掌厨人支招：

　　引入更多的新鲜蔬菜。正常饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，年夜饭也最好能达到1∶1的水平。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益酸碱平衡。

　　把粗粮豆类做成美食。节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。

　　用薯类、瓜类和水果充当点心。烤红薯、蒸南瓜、椰浆芋头、炼奶山药、清水荸荠等，都是很好的节日小吃。只要下点功夫，就可以把它们变成让人食指大动的美食。用水果来代替传统的花生瓜子一类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

　　优先选择清爽的烹调方法。煎炸烹炒食品已经过时，不应成为年夜饭的惟一口味。不妨在少数浓味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，减少烹调中的油脂数量，做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的营养和风味。

　　用无糖饮料作节日饮品。选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者用八宝健身原料冲茶，都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说，不妨选择多种口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，它们味道清新，热量低，而且有益健康。

　　把奶类食品请上节日餐桌。我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2，而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。在减少甜饮料的情况下，如果用果料酸奶作为零食，用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，则可以改善营养平衡，对于老人和孩子的健康更有好处。特别是酸奶，还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。

　　控制食量，合理饮酒。既然饮食已经极大丰富，不如把重心放在食物的质量而不是数量上；既然注重团圆亲情，不如把重心放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。

　　注重健康是小康社会居民的必然要求，而营养健康的饮食是生活质量的重要指标。在欢乐祥和的春节之时，更要用平衡的营养来保证家人快乐的心情，让古老的民族传统在新时代焕发健康的活力。为增加节日气氛，饮酒助兴，也在所难免，但应改变饮烈性白酒的习惯，改饮少量红酒，如干红、葡萄酒等。

　　摘自《人民网》